Ingredienser
Huvudingredienser
- 1 kg grytbitar av nöt
- ca 2 - 3 msk smör (till stekning)
- salt
- nymalen peppar
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl
- 1/2 dl balsamvinäger
- 2 dl kalvbuljong (vatten + fond)
- 3 3/4 dl rödvin eller motsvarande mängd matlagningsvin
- 2 paket bacon (à 140 g)
- 200 g champinjoner
- 2 vitlöksklyftor
- 1 burk syltlök (à 275 g)
- ca 1 msk smör (till stekning)
Bouquet garni (kryddbukett)
- 1 - 2 timjankvistar
- 1 - 2 persiljekvistar
- 2 lagerblad
- 1 bit morot
- steksnöre
Till servering
- kokt potatis
- ev 1/2 - 1 dl grovhackad persilja
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C.
- Bryn köttbitarna i smör i omgångar i en stekpanna tills de fått fin färg runtom. Lägg över i en ugnsfast gryta som tål att stå i ugnen.
- Hetta upp lite smör i grytan, salta och peppra rikligt. Rör ner tomatpurén och låt fräsa någon minut. Strö över vetemjölet och rör så att det blandas med köttet.
- Häll i balsamvinägern och låt koka in ett par minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin, sänk värmen och låt allt sjuda någon minut.
- Strimla baconet, dela champinjonerna i kvartar, grovhacka vitlöken och låt syltlöken rinna av.
- Stek bacon, champinjoner och vitlök hastigt i smör tills de fått lite färg. Rör ner denna blandning och den avrunna syltlöken i grytan.
- Gör en bouquet garni genom att knyta ihop timjan, persilja och lagerblad kring morotsbiten med steksnöret. Lägg kryddbuketten i grytan.
- Sätt på lock och ställ grytan på mellersta falsen i ugnen. Ugnskoka i cirka 1 1/2 timme eller tills köttet är mört. Ta upp bouquet garni innan servering.
- Servera grytan med kokt potatis och strö över grovhackad persilja vid servering om du vill.
Tips
- Använd ett fylligt rödvin av god kvalitet för bästa smak — vinet blir en viktig smakbärare i såsen.
- Grytan blir ofta ännu godare om den får stå över natten och värmas upp igen nästa dag.
Kommentarer
Lägg till egna anteckningar om smak, ändringar eller idéer till nästa gång.
Inga kommentarer ännu.